達人の梨はここが違う

◆花粉は人間の手で
　梨は同じ品種どうしでは結実しない（自家不和合性）だけでなく、違う品種間でも結実しない（交配不親和性）組み合わせが多いのです。そのために、山水園では、花粉を採取するためだけに全く別の品種の梨の木を用意しておいて、毎年、翌年用の花粉を採取して保存しています。
　そして、その年の梨の花に、前年採取して保存しておいた花粉を人間の手作業でつけて行きます。
　右の画像がその様子で、耳掃除用のポンポンを大きくしたような受粉用の道具を使って、こうして花粉をつけるのです。勿論、人間が一花一花丁寧に花粉つけをするのです。

◆フルーツも安全を抜きにしては語れません
　今やフルーツも安全を抜きにしては語れません。ステビア農法と、化学肥料を一切使わず１００％有機肥料で育てられた山水園の梨は、安全には十分に配慮されています。
　そして、全国には「おいしい梨の産地」と称する地方はたくさんありますが、ここ南信州の梨もおいしさではトップクラス。標高が高く朝夕の寒暖の差が激しいので、甘さが増し、その上、滴り落ちるほどの果汁はもうこたえられません。ある年の「南水」など、あまりにも糖度が高くて「これは梨ではない」と言った人がいたとか・・・。
　透明でしゃきっとした歯ざわり、甘さが強くて適度な酸味がなんとも言えないおいしさのハーモニーを醸し出しています。

◆達人の梨をよりおいしくお召し上がりいただくには！
　果物は概ねなるべくお早めにお召し上がりいただくのがベターです。特に梨は真夏から秋口にかけて完熟を向かえます。暑い日に冷たく冷やした梨は最高のおいしさです。やはり梨も冷蔵庫で冷やしてお召し上がりいただくことをお勧めいたします。
　ただし、あまり冷やしすぎると冷たさが勝って味があまり分からなくなってしまいますので、冷やしすぎはお勧めできません。
　そして梨の皮はなるべく薄くむくようにしてください。果肉と皮のわずかな間に甘みの強い場所があるのです。また、「お尻」の方が頭の部分より甘味が強いようです。
　芯に近い所は少し多めに残した方が、最後まで美味しくいただけますよ。

◆達人の梨の保存方法
　果物のほとんどは収穫後も呼吸をしていますので、水分を発散させてしまいます。だから、永い間には水分が減ってあのシャキッとした歯ごたえがなくなってきます。
　これを避けるためには呼吸と水分の減少を抑えること重要ですが、ポリエチレン袋に入れて密封し、冷蔵庫で保管することをお勧めいたします。新聞紙などに包んでおくのも効果的で、炭酸ガスや水滴を新聞紙が吸いとってくれるので、より長く鮮度を保つことが出来るのです。冷蔵庫に入りきらないときは高温や日光を避けて涼しいところで保管して下さい。
　日本梨の場合は追熟を必要としませんので、お買い求めいただいたら出来るだけ早くお召し上がりいただくのが最も美味しい食べ方ですね。尚、お尻の部分を上に向けておくとより長持ちいたします。

達人の梨おすすめ品種

◆幸水
　幸水は赤梨系の早生種で、全国の梨の生産量の３４％を占める最も生産量の多い品種です。菊水に早生幸蔵を掛け合わせて作られました。
　早生種の中でも特に収穫時期が早く、８月中旬から下旬ころにおいしく完熟いたします。若干黄緑色の地色の赤梨系で、酸味が少なく糖度が高く、果肉は柔らかで果汁も多い、夏の梨の代表選手です。
　収穫時期：８月中旬～８月下旬
　・１段箱詰め　３，２４０円
　　※１３～１８個入／およそ５Ｋｇ
　・２段箱詰め　５，９４０円
　　※２６～３６個入／およそ１０Ｋｇ

◆豊水
　赤梨系の中生種で、幸水に続いて生産量が多く、３０％をを占めています。糖度は高いのですがほどよく酸味もあり、濃厚な味が特徴です。
　幸水よりやや大きめで、果汁もたっぷり。幸水とイ－３３を交配されて作られました。
　収穫時期：９月上旬～９月中旬
　・１段箱詰め　３，２４０円
　　※１３～１８個入／およそ５Ｋｇ
　・２段箱詰め　５，９４０円
　　※２６～３６個入／およそ１０Ｋｇ

◆あきづき
　新高と豊水の交配種に幸水を掛け合わせて作られた、赤梨系の中生種で、５００グラム以上の大きな果実となります。
　果汁が多くジューシーな上、とても甘味が強く、日持ちもするのでこのところ人気急上昇中の高級品種です。
　収穫時期：９月中旬～９月下旬
　・１段箱詰め　３，７８０円
　　※１３～１８個入／およそ５Ｋｇ
　　※あきづきは１段箱詰めのみとなります。

◆南水
　「新水」と「越後」を掛け合わせて作られた赤梨系の中生種です。長野県での生産が９割ほどを占めていますが、なかでも当地を中心とする南信州地域では大正時代から栽培に取り組み、「南水」は２０年近い歳月を経て誕生しました。
　「南水」と言う名前は「南信州の清涼さと南アルプスの崇高さ」をイメージしてつけられたそうです。 サクサクとした心地よい歯触りで果汁も多く、糖度も極めて高く、酸味が少ないのが大きな特徴で、貯蔵性にすぐれ、収穫期から常温で１ケ月、冷蔵で３ヶ月の貯蔵が可能です。栽培が難しい品種のため、高い技術レベルが必要だと言われている高級品種です。
　収穫時期：１０月上旬～中旬
　・１段箱詰め　３，７８０円
　　※１３～１８個入／およそ５Ｋｇ
　　※南水は１段箱詰めのみとなります。

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